▲当今，“误补”现象令人担心。因此，正确认识体质与饮食的关系迫在眉睫。于是笔者写了这本介于专著与科普之间的读物。
▲西方营养学只道出了一半真理。如按体质类型科学地改进饮食结构，该补的补，该泻的泻，可使已有的病尽快治愈；便将病的病理体质纠正而不发病；使正常体质的人更健美。
▲我们以最新的科学理论作指导，把食物当药物、代药物，既饱口福又强体质。这是本书的特色。
▲“病从口入”的经典含义是要求人们注意饮食卫生。然而从体质食疗学的观点，即是指“有些病理体质”以及“相当多的疾病”是吃出来的。其主要情况有三大类：
一、进食过量；二、烹调不当；三、饮食不合体质。
▲饮食不合体质是病从口入的新内容。长期误食、偏食，不仅会形成病理体质，而且可导致疾病。如肥胖症可表现为腻滞质，酗酒可表现为晦涩质等等。
▲笔者据多年临床观察，结合中医学的病机学说，将各人种的体质分成六大类型（参见表1），并首先提出了“辨质论食”，提出了各种体质宜吃与不宜吃的食谱，在临床上收到了良好的效果。
▲钱学森教授称“体质食疗”也是一种宏观调控。我对此观点深表赞同。
▲辨体质论饮食是体质食疗学的核心理论。笔者1977年提出体质学说，重点讨论如何识别人的体质类型。
▲我们将体质定义为：人类体质是……在遗传的基础上，在环境的影响下……形成的结构功能和代谢上相对稳定的特殊状态。这种特殊状态往往决定着他的生理反应的特异性及其对某种致病因子的易感性和所产生病变的倾向性。
定义中，我们强调体质在一生中随生长、发育和衰老过程变化。……正常体质与病理体质可相互转变。这是食疗影响体质的理论基础。
▲体质分型学说是任何体质学说的核心。
▲治则与食疗方剂择要举例：
▲燥红质用滋阴清热润质法（略）。
▲迟冷质用壮阳祛寒温质法（略）。
▲倦恍质用益气生血健质法。
形成倦恍质的主要病机在于气血两虚，因此，纠正倦恍质当以益气生血为大法。
……
4．口蘑鹌鹑肉片：
（功效）补中益气。
（组成）鹌鹑肉100克，水发口蘑5克。
（制法）鹌鹑肉切片，加豆粉少许，用素油炒熟后放入水发口蘑，加调料即可。
（主治）一切气血不足，身体虚弱，脏腑功能衰退诸症，产后及老人尤宜。
（食谱释义）鹌鹑素称动物人参。口蘑味甘性微温，健脾，补胃，补气，每100克含蛋质35．6克、维生素6．9克、钙100毫克、磷1620毫克、铁32毫克……及尼克酸等，而脂肪仅1．4克。
▲腻滞质用除温化滞利质法（略）。
▲晦涩质用行血淤治质法（略）。
▲正常质用平补阴阳强质法（略）。
（摘自《体质食养》（修订本）上海科学技术文献出版社1998年5月第一版）
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